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Melhoramento Genético da Carcaça
em Gado Zebuíno



Roberto D. Sainz (1), Fabiano R. C. Araujo (2), Fernando Manicardi (3) e Cláudio U. Magnabosco (4)


Introdução


A pecuária de corte no Brasil atravessa um período de mudanças rápidas, com enormes oportunidades e desafios à sua frente. Os mercados internos e externos demonstram tendências de crescimento rápido. A indústria da carne vermelha tem evoluído rapidamente devido à competição com as carnes brancas, principalmente a de suínos e aves. Para competir neste mercado, a pecuária brasileira terá que melhorar os seus índices de produtividade, baixando os custos unitários, e atender as exigências dos consumidores, em relação a segurança alimentar, qualidade do produto, bem-estar animal, e respeito ao meio ambiente.

Com o intuito de se tornarem mais competitivas, as associações de raças bovinas têm desenvolvido ou estão desenvolvendo programas de melhoramento genético para qualidade de carcaça (BIF, 2002). Estes programas são feitos através do tradicional teste de progênie e/ou através do uso da ultrassonografia. A ultra-sonografia em tempo real tem muitas vantagens sobre o tradicional teste de progênie, tais como: a técnica é não-invasiva, tem um custo muito menor; ela possibilita a avaliação genética dos reprodutores antes mesmo do primeiro acasalamento (HAYS et al., 2000). Vários estudos têm demonstrado que a ultra-sonografia é uma ferramenta objetiva e acurada na seleção para musculosidade, cobertura de gordura, marmoreio e rendimento de carne à desossa (HERRING et al., 1998; WILSON et al., 1998). Para mais detalhes sobre estas e outras características, veja o Glossário no APÊNDICE 1.

As características da carcaça que podem ser medidas no animal vivo por ultra-sonografia (FIGURA 1) são:
Em alguns países, como nos EUA, estas avaliações têm um impacto econômico grande, uma vez que o produtor recebe um bônus ou uma penalização dependendo da qualidade da carcaça de seus animais. A tendência de mercado no Brasil é de se adotar o mesmo comportamento, a julgar pelo sucesso de vários programas de certificação de qualidade. As herdabilidades para estas características são moderadas, ou seja, entre 0,3 e 0,4 (TABELA 1). Até hoje, os estudos nesta área têm sido desenvolvidos principalmente para os Bos taurus e seus cruzamentos, geralmente alimentados com dietas de alta energia.


FIGURA 1. Locais das medidas de ultra-som


VANTAGENS DA ULTRA-SONOGRAFIA


A ultra-sonografia apresenta muitas vantagens para a avaliação genética de qualidade de carcaça. Primeiro, a ultra-sonografia permite a análise precoce dos animais para seleção sem necessidade de abate, nem de teste de progênie. Os resultados estão disponíveis antes da primeira estação de monta. Segundo, o custo da avaliação individual é muito inferior ao custo do teste de progênie, com resultados equivalentes. Terceiro, as características de carcaça são de herdabilidade média - alta, e em alguns casos as medidas de ultra-som são até superiores às medidas diretas (TABELA 2). Ademais, a ultra-sonografia pode ser utilizada como um auxílio ao julgamento visual na pista, acrescentando mais objetividade neste processo.


DESVANTAGENS DA ULTRA-SONOGRAFIA


Por outro lado, a acurácia da ultra-sonografia ainda depende da qualidade e da análise e interpretação correta das mesmas. Portanto a confiabilidade destes dados depende muito da habilidade do técnico de campo, e do laboratório de análise das imagens.





Neste trabalho, apresentamos alguns resultados de pesquisas desenvolvidas no Brasil, com animais das raças Nelore (mocho e padrão) e Brahman. Estas pesquisas foram realizadas em conjunto com os criatórios da Guaporé Pecuária S.A (Marca OB) e do Grupo Höfig-Ramos (Marca HoRa), e tiveram os seguintes objetivos:


Estudo 1


Foram utilizados +/- 800 garrotes da raça Nelore Mocho procedentes de rebanhos do Grupo OB em um sistema de manejo extensivo de pasto, com mineralização mas sem qualquer uso de suplementos energéticos ou protéicos. As avaliações foram conduzidas a cada três meses, coincidindo com as pesagens estipuladas pelo Programa de Melhoramente Genético da Raça Nelore - PMGRN, da Universidade de São Paulo - USP e Associação Nacional de Criadores e Pesquisadores - ANCP, em todos os garrotes entre 15 e 24 meses de idade. As imagens de ultra-som foram coletadas usando o equipamento Aloka 500V com uma sonda linear de 17,2 cm e 3,5 MHz, em conjunto com um sistema de captura de imagens (Blackbox, BioTronics, Ames, IA, EUA). As imagens coletadas foram analisadas posteriormente para quantificação da cobertura de gordura e área de olho do lombo (EG e AOL, ambas entre as 12ª e 13ª costelas) e cobertura de gordura na garupa (P8, entre o íleo e o ísqueo). No mesmo dia da ultra-sonografia, foram coletados também dados referentes a peso, altura do posterior e circunferência escrotal. Os dados foram digitados e submetidos a regressão (por médias) e análises de variância pelo procedimento GLM (MINITAB Inc., State College, PA, EUA). O modelo considerou a idade (em meses) como fator independente. Para a predição da curva de crescimento foi utilizada a equação de Gompertz, ajustada pelo método de quadrados mínimos e otimização não-linear.

A regressão do peso vivo vs. a idade (FIGURA 2) produziu a seguinte relação:



Isto indica que, em média, os tourinhos apresentaram um ganho de 13,793 kg/mês. Considerando que os animais observados estavam em regime de alimentação exclusivamente a pasto, a taxa de crescimento foi relativamente baixa, como o esperado. A curva de crescimento da altura, apresentado da FIGURA 3, não atingiu o platô nessa faixa etária (até 24 meses), portanto o ajuste da curva deve ser interpretado com cautela. O valor asintótico de altura máxima foi de 1,51 m (r2 = 0,85). Entretanto, a aumento na altura apresentou um crescimento quase linear na faixa etária de 15 a 24 meses, mostrando que nesta idade a altura poderá ser útil na determinação do frame score. Para tal propósito, serão necessárias mais pesquisas com animais mais adultos, para se determinar a relação entre a altura no touro jovem e o peso adulto do animal.



A deposição de gordura de cobertura entre as 12ª e 13ª costelas (EG) e na garupa (P8) apresentaram comportamentos similares. Em ambos locais, a espessura da gordura aumentou dos 15 aos 19 meses, e então começou a diminuir (FIGURA 4). Os motivos pela redução da cobertura de gordura dos animais em torno dos 19 meses, são desconhecidos. Possivelmente, esta redução poderia estar relacionada com a puberdade dos animais. Outra possibilidade é que, haja visto que o período de maior número de nascimentos foi entre outubro e janeiro, o maior número de animais atingiu os 19 meses durante a estação seca, quando a quantidade e a qualidade do pasto estariam em seus pontos mínimos. As análises destes dados continuam, e pretende-se separar os efeitos da estação e de idade em análises posteriores.



Comparando a deposição de gordura entre as 12ª e 13ª costelas (EG) e da garupa (P8), foi observado uma maior deposição no local P8. A regressão do P8 vs. o EG produziu a seguinte equação (o intercepto não foi diferente de zero, P > 0,05):

P8 = 1,34 (EG), r2 = 0,85

Como foi demonstrado por TAIT et al. (2001), a deposição de gordura entre as 12ª e 13ª costelas é menor do que a da garupa até que esta atinja 4 a 5 mm de espessura. A partir deste ponto é esperado que exista uma maior EG do que P8, o que é improvável encontrar em animais criados exclusivamente a pasto.

A área de olho do lombo apresentou um crescimento linear entre 15 e 24 meses de idade:



Este resultado mostra que os tourinhos acrescentaram, em média, 1,65 cm2/mês. A relação entre AOL e peso vivo (kg) também foi linear:

AOL = 7,85 + 0,1205 (Peso), r2 = 0,98

Para o propósito de seleção genética, o objetivo seria identificar os animais que estariam acima ou abaixo desta linha, ou seja, que apresentassem musculosidade e rendimento maior ou menor, respectivamente, do que a média da população. A circunferência escrotal (cm) também apresentou um crescimento linear entre 15 e 24 meses de idade:

CE = 7,11 + 0,944 (Idade), r2 = 0,99

De forma similar à seleção para musculosidade, a identificação de tourinhos com CE acima da média consistiria em encontrar animais que estariam acima desta linha de regressão

  • Conclusões - Estudo 1

    · O crescimento (peso, AOL, CE) de touros Nelore Mocho a pasto, entre 15 e 24 meses de idade, foi linear.

    · O aumento em altura foi não-linear, começando a se aproximar de um platô.

    · A cobertura de gordura apresentou curvas complexas, com um máximo aos 19 meses de idade.

    · Em animais Nelore a pasto, a idade ideal para avaliação de carcaça por ultrassonografia é de 18 a 21 meses de idade.


    Estudo 2


    Aos dados obtidos no Estudo 1, foram acrescentadas informações sobre 210 tourinho e novilhas Nelore padrão, de 12 a 16 meses de idade, em prova de ganho de peso. O conjunto de dados foi analisado estatisticamente utilizando técnicas de BLUP e Modelo Animal, para a estimação dos componentes de variança. Portanto, apesar de que foram coletadas informações sobre ~1.000 animais, foram estimadas DEPs de mais de 15.000 animais (TABELA 3). Quanto mais informações foram disponíveis sobre um determinado animal e seus parentes, maior a acurácia da DEP. As DEPs para AOL (cm2) variaram entre -3,211 e +3,167, com uma média de -0,371. As DEPs para EG (mm) variaram entre -0,775 e +0,970, com uma média de -0,036. As DEPs para P8 (mm) variaram entre -1,070 e +1,315, com uma média de -0,092.

    TABELA 3. Médiasa, variabilidades, mínimos e máximos das Diferenças Esperadas na Progênie (DEP) e acurácias (ACC) para as características de carcaça em gado Nelore



    Na TABELA 4 estão apresentadas as herdabilidades para as características de carcaça. Estas estimativas estão próximas das herdabilidades em raças taurinas apresentadas na TABELA 1, sendo um pouco menores para área de olho de lombo, e superiores para a cobertura de gordura.



    Estas análises foram feitas com um modelo matemático univariado, isto é, considerando somente uma característica por vez. Futuramente, pretendemos analisar várias características simultaneamente para estudar as correlações que podem existir entre estas e outras características. Como uma aproximação simples, calculamos as correlações simples entre as DEPs para cada animal (TABELA 5). Pode-se ver que a correlação entre as duas medidas de cobertura de gordura é positiva e média. Caso esta fosse muito alta, somente seria necessário medir uma delas. No caso da AOL e a gordura, a correlação é baixa, indicando que será possível fazer uma seleção genética para maior musculosidade e melhor acabamento simultaneamente.



    Neste estudo, foi possível estimar as DEPs de um grande número de animais, inclusive de animais que não foram avaliados diretamente, por não estar mais presentes, ou porque ainda não atingiram a idade ou peso suficientes, ou mesmo porque em algumas propriedades somente são avaliados os machos. Na TABELA 6, apresentamos DEP para AOL de alguns touros selecionados mais ou menos aleatoriamente e com acurácia acima de 0,60. São pais das progênies analisadas, podendo-se constatar que estes touros são altamente positivos para musculosidade. Na TABELA 7, estão relacionados animais TOP para área de olho de lombo, analisados pelo ultra-som das gerações 2000, 2001 e 2002. Através destes dados, pode-se selecionar os animais para determinadas características de carcaça (AOL, EG e P8).

    Em alguns casos, um animal pode ser neutro ou ligeiramente negativo para uma das características, desde que seja altamente positivo em outra. Quando analisamos os touros mais antigos pela matriz de parentesco, observamos alguns touros das décadas de 70 e 80 que são muito superiores para carcaça. Quem sabe, se soubessemos então o que sabemos hoje, poderíamos ter acelerado o melhoramento da carcaça no Nelore há 30 anos atrás






    Estudo Brahman


    Este estudo teve o objetivo de estimar o mérito genético de tourinhos Brahman para as características de carcaça, crescimento e reprodução. As avaliações incluem peso vivo, altura de posterior, circunferência escrotal, conformação e medidas de ultra-som (área de olho de lombo e espessura de gordura nas regiões da 12ª-13ª costela e garupa). Além dessas características, o rendimento de carcaça e a porcentagem de carne na carcaça são calculadas baseadas nas medidas nos animais vivos, utilizando equações validadas por meio de abate e desossa técnica.

    São apresentadas infomações sobre 78 tourinhos da raça Brahman da Marca OB, avaliados em outubro de 2002, nascidos entre agosto e dezembro de 2001, provenientes de inseminação artificial, filhos de três touros (AAAA75, 38 filhos; BRUB12, 24 filhos; V8-444/4, 14 filhos). A coleta e análise de dados estão em andamento, portanto os resultados aqui apresentados são preliminares.

    A idade média destes tourinhos foi de 13 meses, com valores variando de 11 a 15 meses. As médias de peso vivo e de altura de posterior não foram diferentes entre a progênie destes três touros, apresentando médias de 330 kg e 135 cm, respectivamente (TABELA 7). Houve uma tendência para os frame scores dos filhos de V8-444/4 serem maiores que os filhos dos outros touros utilizados, enquanto que as circunferências escrotais foram ligeiramente menores nos filhos do touro AAAA75. As áreas de olho de lombo, e o rendimento de carcaça, foram significativamente maiores nos filhos do touro BRUB12 em relação aos demais, no entanto não foram observadas diferenças em espessura de gordura ou no rendimento de carne.



    Para se determinar as diferenças entre os grupos sem a influência da idade dos animais no momento da avaliação, os dados foram submetidos a uma análise de covariância. Esta análise permite a comparação dos grupos como se todos os animais tivessem a mesma idade (em média, 13 meses; Tabela 2). Esta correção foi estatisticamente significativa para todas as características analisadas, com exceção do frame score, e a cobertura de gordura (na costela e na garupa). Quando os animais foram comparados à mesma idade, os filhos do touro V8-444/4 apresentaram circunferências escrotais significativamente maiores do que os demais. As áreas de olho de lombo ainda eram maiores nos filhos do touro BRUB12, o qual refletiu-se em maiores rendimento de carcaça e porcentagem de carne nestes tourinhos em relação aos filhos dos outros touros.



    Estes resultados preliminares são altamente promissores por vários motivos. Primeiro, os dados se comparam favoravelmente com os padrões do setor de carne. Por exemplo, a média de área de olho de lombo foi de 0.1499 cm2/kg peso vivo, o que corresponde a 1.055 pol2/100 lb. Via de regra, 1 pol2/100 lb é considerado como aceitável. Segundo, o rebanho apresenta considerável variação genética, fator essencial para qualquer programa de melhoramento. Finalmente, os animais superiores foram tranquilamente identificados mediante a combinação das tecnologias disponíveis. Como era de se esperar, o grupo de tourinhos com os maiores frame scores apresentaram os maiores pesos vivos aos 13 meses. Entretanto, este grupo também apresentou o menor percentual de carne na carcaça, indicando que as diferenças na musculosidade podem ser até mais importantes do que o tamanho do animal para a predição do rendimento de carne comestível. Este resultado confirma a importância de se combinar várias medidas para se obter estimativas confiáveis de qualidade de carcaça.

    Novas pesquisas estão sendo conduzidas com o Brahman da Marca OB para dar sequência a esta primeira avaliação. Entretanto, analises genéticas mais detalhadas, utilizando a genealogia completa e informações de todos os colaterais sob Modelo Animal, permitirão obter as estimativas de Diferenças Esperadas na Progênie - DEP para produção (crescimento e frame score), reprodução e características de carcaça.


    Apêndice 1 - Glossário


    Altura de Posterior Área de Olho de lombo (AOL) Circunferência Escrotal (CE) Desossa Técnica Espessura de Gordura (EG) Frame score Porcentagem de carne na carcaça Progênie Rendimento de Carcaça Ultra-som

    Referências Bibliográficas


    (1) Department of Animal Science, University of California, Davis, CA 95616 USA;
    rdsainz@ucdavis.edu

    (2) Aval Serviços Tecnológicos S/C, Goiânia/GO
    faraujo@aval-online.com.br

    (3) Guaporé Pecuária S.A., Pontes e Lacerda/MT
    guaporepecuaria@guaporepecuaria.com.br

    (4) Embrapa Cerrados / Arroz e Feijão, Bolsista do CNPq, Caixa Postal 08223, Planaltina/DF
    mclaudio@cnpaf.embrapa.br

    Para maiores detalhes, consulte-nos.

    vendas@marcaob.com.br